冰淇淋出现爆发式增长!难道仅仅是夏天的原因?
时间:2019-06-10 14:10:10 | 来源:美西西餐饮管理服务有限公司

冰淇淋由几种主要成分组成:奶油,牛奶固体,糖或糖类替代品和水。在开发商业冰淇淋产品时,科学家们有时会添加牙龈,使冰淇淋更多,并有助于阻止冰晶过度生长。还添加了乳化剂(如蛋黄),这有助于冰淇淋的奶油口感。

如何制作冰淇淋

将基本成分混合并在混合罐中混合。然后将混合物泵入巴氏灭菌器中,在其中加热,这是食品安全预防措施,以杀死剩余的有害细菌。然后将热的混合物“喷射”通过均化器,其中每平方的压力将乳脂分解成较小的颗粒,使混合物保持光滑和乳脂状。然后将混合物快速冷却。

冰淇淋出现爆发式增长!难道仅仅是夏天的原因?

在冷冻期间,混合物通过“破碎机”在冷冻机中旋转叶片充气。通过这种搅打动作加入的小气泡可以防止冰淇淋变成坚固的冷冻成分。通风量称为“超限”,并受联邦标准的限制,该标准要求成品的重量不得低于。

下一步是添加大块调味料,如水果,坚果和巧克力片。在调味添加完成后,冰淇淋可以包装在各种容器,杯子或模具中。它迅速移动到“硬化室”,零度以下的温度将产品冻结到最终状态以便储存和分配。

为什么自制冰淇淋的味道与商店买的差别很大?

在家制作冰淇淋与商业制作冰淇淋会产生截然不同的效果,这与冰箱和冷冻过程有很大关系。在家中,冰淇淋冷冻过程可能需要30-45分钟,而商业制造的冰淇淋通常在30秒或更短时间内冷冻。较长的冷冻时间使冰淇淋具有更大的冰晶,使其具有较少奶油般的口感。

经济型和优质冰淇淋有什么区别?

经济型冰淇淋和优质品牌冰淇淋含有不同程度的乳脂和空气。要在合法地称为冰淇淋,它必须含有更多的乳脂。经济型冰淇淋含有至少的乳脂,优质冰淇淋含有超过的乳脂。优质冰淇淋往往空气较少,因此产品更致密。例如,如果你将冰淇淋进行比较,你会发现的冰淇淋比较重,这是因为空气中存在这些差异。

如何制作低脂或无脂冰淇淋?

无脂肪或低脂肪的冰淇淋在较低的温度下冷冻,可以产生更小的冰晶,因此当它击中你的味觉时,你会觉得它像更饱满的脂肪冰淇淋一样乳脂状。此外,这些产品可能添加了稳定剂和脂肪替代品来代替缺失的脂肪并增加体积。

保持冰淇淋品尝新鲜的最佳方法是什么?

当你从冰箱里吃冰淇淋时,不要让它坐在外面,立即拿一些勺子,然后把它放回冰箱里。更多的冰淇淋融化然后再次冻结,冰晶变得越大,这可以使冰淇淋具有冰冷/冰凉的感觉和冰冷的味道。

储存冰淇淋的最佳方法是密封,密闭的容器,最好是塑料或纸板箱,里面有一些薄的塑料衬里,这样容器就不会变湿。虽然在顶部添加一些保鲜膜可以延长保质期,但是在购买冰淇淋的一周内尝试吃冰淇淋以获得最大的新鲜度。