不吃个哥伦布冰淇淋,哪有勇气在酷暑的街上闲逛?
时间:2019-05-31 14:15:16 | 来源:美西西餐饮管理服务有限公司

哥伦布冰淇淋是一种美味的酥脆蛋白酥皮,甜奶油和芬芳的草莓。对于这个经典冰淇淋甜点的版本,我使用一个简单的瑞士蛋白酥皮烤成薄片,并用白巧克力奶油和新鲜浆果分层。这款哥伦布冰淇淋食谱是一种美味的冰淇淋甜点,由多层白巧克力奶油,酥脆的蛋白酥皮和草莓制成。

不吃个哥伦布冰淇淋,哪有勇气在酷暑的街上闲逛?

什么是哥伦布冰淇淋

这肯定是一个奇怪的名字,但这个名字的前半部分来自冰淇淋历史学,那里的产品被认为起源,后半部分是描述性的。酥脆的酥皮蛋白质和草莓与甜奶油混合在一起,哥伦布冰淇淋不是世界上最好看的甜点,但缺乏对称性,它弥补了味道。

怎么做一个哥伦布冰淇淋这种组合甜点的成分并不是那么复杂,但它们确实需要一段时间来准备。这就是为什么我通常提前制作所有的部件,所以当你准备好服务它时,只需要一点装配。这堆美味就是所谓的哥伦布冰淇淋。 有层层的草莓,奶油和蛋白酥皮,它是如此简单,但它的思想非常好。

哥伦布冰淇淋最常见的类型是法式蛋白酥皮,它是通过搅拌生蛋清和糖(以及可能的牙垢)制成的,直到它们变成稳定的泡沫。问题是,如果你的鸡蛋太新鲜,或者过度鞭打它们,这种类型的蛋白酥皮可能会破裂。因为蛋清是生的,所以如果不煮蛋白酥皮也不安全。最后,哥伦布冰淇淋的蛋白甜饼在烘烤后容易发糖,因为糖并不总是完全溶解在蛋白甜饼中。

哥伦布冰淇淋的蛋白酥皮是通过搅拌生蛋清和稳定的熔糖来制作的。热糖部分地使鸡蛋变性,这使得泡沫更稳定,理论上它应该更安全。问题在于它增加了另一个复杂的步骤,将熔糖倒入移动的搅拌器中是二度烧伤的配方。

哥伦布冰淇淋的白酥皮是通过将蛋清和糖的温度温和地升高到恒温来制作的。这有效地对蛋进行巴氏杀菌,并且因为蛋白中的蛋白质变性,所以无论蛋的新鲜程度如何,它都能产生极其稳定的泡沫。是。此外,加热步骤实际上保证了糖完全溶解,因此不需要使用特定的糖。这就是我为这款哥伦布冰淇淋(以及大多数甜点)使用蛋白酥皮的原因。